Studenten fabriceren pizzadeeg met bierafval

30/11/2017

Restproduct van brouwerij maakt Italiaanse kost gezonder.

Reststroom brouwerij

Studenten van Thomas More en van KU Leuven ontdenkten tijden een driedaagse bootcamp in Turnhout de opportuniteiten en valkuilen van het ondernemen. Tijdens het bootcamp waarop het product op punt werd gezet, werkten 4 studenten bio-wetenschappen samen met twee studenten voeding- en dieetkunde. 


Wat is er zo uniek aan die pizza? ``Dat aan de deeg draf is toegevoegd. Dit vezelrijk product is een reststroom van de brouwerij. In dit geval Brouwerij Het Nest, waarmee ik goede connecties heb´´, zegt Toon Versmissen uit Vosselaar, die thuis ook zelf bier brouwt. Michai Bernaerts uit Putte kan uit de kennis putten die hij in de bakkerijschool vergaarde om de juiste samenstelling van het deeg te vinden. ``Eigenlijk is dat enkel een kwestie van vaak samen proeven, maar ook wel weten waarom we het zo doen en niet anders.´´ Pizza staat onderaan in de nieuwe voedingsdriehoek, maar de pizza van de studenten kan volgens Niels Van Dyck uit Oostmalle enkele plaatsen stijgen in die driehoek. Zo smaakt hij ook. Het graanafval, dat normaal gezien tot veevoeder wordt verwerkt, geeft de pizza een aangename, volle smaak.  Thomas Van Den Broek weet ons ten slotte te vertellen dat de draf van Schuppenboer is gebruikt.  

Heeft u een vraag?